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食堂的卫生标准怎样才能达标

2021-08-12
食堂的卫生标准
(1) 厨房作业人员卫生要求食堂承揽
1、厨房作业人员有必要到市疾病操控部分进行健康查看,合格并获得健康证方可上岗。
2、已获得《健康合格证》的从业人员有必要每年进行一次健康体检,并获得当年《健康合格证》后方可持续作业,健康证超越一年者,视为无证。
3、厨房作业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化流行症(包含病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性或许渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂作业。
4、如发现有违背准则的状况发作则追查负责人的职责。
(2) 食堂环境卫生要求
1. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇要求每星期清洁一次。
2. 餐厅内的桌、椅需摆放规整、每天清洁,要求无油污、脏物等。
3. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇要求每星期清洁一次。
4. 及时铲除发生的废物、抛弃食物等。
5. 不可在厨房内吸烟。
6. 以上悉数按沛浪食堂卫生标准履行。
(3)餐具洗刷消毒卫生要求
1.坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,清水冲刷,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官查看以光,洁,涩,干为到达消毒要求。
2.消毒后的备用餐具整齐有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。
3.洗碗池要专用,用后洗刷洁净,无残渣,油垢,外表清洁。
4.运用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。
5.抛弃物要有专用容器盛放,不露出,不积压,不外溢。
6.各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。

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